しいたけ農家の年収は？初期費用や成功のポイントをご紹介！

更新日：2024.11.06

香り高く肉厚なしいたけは、日本の食卓に欠かせない存在。そのしいたけを育てる農家は、実は年収が比較的高いことで知られています。少ない土地でも安定した収入を得られるしいたけ栽培は、現在注目の仕事と言われることも。自然とともに暮らし、持続可能なビジネスを営むしいたけ農家は収入面でも魅力的な選択肢です。この仕事がもたらす豊かさを知り、しいたけ農家をスタートさせませんか？
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しいたけ農家の年収は？

しいたけ農家の年収は規模や生産量により異なりますが、一般的には300万円～600万円程度と言われています。成功した場合や規模が大きい農家では、1,000万円以上を稼ぐこともあります。
以下ではしいたけ農家の経営形態の違いによる収入の違いをご紹介します。

小規・大規模農家の年収比較

しいたけ農家の年収は、小規模農家では300万円前後、大規模農家では1,000万円以上稼ぐこともあります。規模や生産効率によって、数倍の差が生まれることがあります。

栽培方法で年収はどう変わる？

原木栽培　
これは原木に穴をあけて種菌を打ち、自然に近い環境で栽培する方法です。原木栽培はしいたけ作りの伝統的な方法であり、高品質で価格の高いシイタケを生産することができます。しかし原木栽培は手間と時間がかかり、相当の技術を要する上初期費用が大きくなる場合が多く、収益が安定するまでに時間がかかることがあります。

菌床栽培
これはおが粉に種菌を接種させ、施設内で栽培する方法です。菌床栽培では短期間で多くのしいたけを生産することができる効率的な生産方法として知られています。この方法は収益が安定しやすいという利点がある一方で、値段が比較的安く売られていることが多いとも言われています。現在営まれているしいたけ農家の9割程度がこの菌床栽培を採用しています。

このため、菌床栽培はハウス栽培に用いる光熱水道料を要するにも関わらず、販売価格が原木栽培よりも低くなる傾向にあると言われています。

地域による年収の違い

【九州地方】平均年収　600万円程度
九州地方は日本で最もしいたけ栽培が盛んな地域のひとつです。九州地方では温暖な気候を活かし、年間を通じて栽培が行われます。特に大分県はしいたけの生産量日本一を誇ります。大分県では伝統的な原木栽培が多く行われており、高品質なしいたけが高値で取り引きされています。
大規模な農家は1,000万円程度の年収を得ることもありますよ！

【関東地方】平均年収　400万円程度
関東地方のしいたけ農家は首都圏へのアクセスの良さを強みとしています。特に茨城県と群馬県では菌床栽培が盛んであり、安定的にしいたけを生産しています。
首都圏への輸送のコストが低い為、収益性が高いことで知られています。

【東北地方】平均年収　300万円程度
東北地方では冷涼な気候を利用し原木栽培が多く行われて居ます。しかし、冬は栽培できないほど気温が下がるので、年間を通じての生産はあまり行われません。そのため、しいたけ農家の年収は季節によって変動しやすくなっています。東北地方でしいたけ農家を営む農家は兼業農家として営農しているところが多いと言われています。

【四国地方】平均年収　450万円程度
四国地方では温暖な気候を活かした栽培が行われています。菌床栽培を中心に効率的な生産が行われており、しいたけの主要生産地の一つとして数えられています。しいたけ栽培では特に徳島県と高知県が有名です。

しいたけ農家を営む強み

しいたけ農家は近年、注目の新規事業として知られています。その手軽さや収益化のしやすさは新規就農者にも大変おすすめできる農業分野となっていますよ！

低コスト・小規模で始めることができる

菌床栽培は使われていないビニールハウスや倉庫、プレハブ、コンテナなどを活用して栽培することができます。少額の初期投資で小規模からスタートできるので、起業や副業、新規就農を目指す人にもおすすめできます。

生産が安定している

しいたけ農家の多くは効率的な「菌床栽培」を取り入れており、この方法ではコンテナやビニールハウス内でしいたけを育てます。ハウス栽培のため天候や病害虫の影響をほとんど受けず、安定した生産が可能です。また、収穫量を事前に正確に予測できるため、計画的な売上予測が立てやすくビジネスとしての安定性が高まります。さらに、栽培状況をデータで管理することで、生産効率を最適化しやすく、効率的な運営が可能になります。

価格が上昇傾向にある

しいたけ農家は、特に高齢化と後継者不足が深刻な問題として知られています。多くの農家が高齢化する一方で後継者が少ないため、しいたけの生産量は年々減少しています。
しかし、しいたけの市場での需要は依然として安定しています。需要に対して供給が追い付かず、これがしいたけの価格上昇につながっています。

身に着けるべき知識の量が比較的少ない

菌床栽培は栽培技術が確立されており、マニュアルも多く存在しているため初心者でも短い期間の研修で営農をスタートすることができます。さらに言えば、しいたけであれば1週間程度で収穫できるので素早い収益化を可能にします。通年で収穫できるので小規模な施設でも効率よく収益をあげることができますよ！

高齢者や女性が働きやすい

しいたけ農家での作業は、収穫や出荷などが比較的軽作業であるため女性や高齢者、障害のある人も働きやすいことで知られています。

しいたけ農家として収入を増やすための方法

栽培技術の向上と効率化

最新の農業技術や設備を導入して効率的に栽培することで、生産コストを削減し収益を増やすことができます。例えば、ICT（情報通信技術）やIoTを活用して温度・湿度・養液の管理を自動化することで、作業時間を削減し、品質を安定させることが可能です。

たとえば、このような技術をデータの分析に活用することができます。スマート技術を用いてモニタリングした環境データの分析することで、よりよい栽培技術を摸索することにつながります。
また、IoTセンサーを用いることで培養や熟成期間の栽培施設内温度と菌床内温度を測定し、管理することもできますよ。

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自家直販とオンライン販売の活用

直売所やオンライン販売などを活用し生産者自ら消費者に販売することで、中間業者を介さない分利益率を高めることができます。また、独自のブランドを確立することで付加価値を高めることでリピーターを増やすことも重要です。

加工品への展開

端材や規格外のしいたけを干ししいたけやシイタケパウダーなどの加工品として販売することで、無駄を減らし収益を上げることができます。加工品の販売は保存期間が長いため、価格が下がる時期でも安定した収入を得ることができますよ！

観光農園や体験イベントの開催

農園を開放し、観光農園として消費者にしいたけを身近に感じてもらうことで、農作物の販売だけでなく観光からも収入を得ることができます。最近は「農業体験」に興味を持つ消費者も多いので、地域の観光資源と連携することでさらなる収益アップが期待できます。

しいたけ農家になるには．．．

初期投資に必要な資金

原木の購入費やハウス設備費用を導入する場合、初期投資が高額になることがあります。規模や栽培方法によりますが、一般的には数十万円から数百万円程度です。

そこで、国や自治体の設ける補助金を活用すことをおすすめします。補助金を活用することで、新しい設備の導入や技術開発、販路拡大に取り組むことで、初期投資を抑えつつ収益向上につなげることができますよ！

しいたけ栽培の基本技術

しいたけ農家を始める場合、品質や収量を高めるための専門的な栽培技術や知識が必要となります。技術を習得するまでには時間がかかり、失敗もつきものです。
しかし、農業の知識をこれから身に着けたい人も、農業研修や農業体験農園、農業インターンなどを通じてしっかりと知識を身に着けることができます！

まとめ

しいたけ栽培は他の農作物より栽培しやすいため、農業未経験からの新規参入を目指す方にもおすすめできる作物と言えます。
そんなしいたけ農家の魅力を、ぜひあなたも体験してみませんか？

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この記事を書いた人

• 農業ジョブ 編集部
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